La Jara - Zero Assoluto

Wijn: Deze prosecco is niet gedoseerd: de daardoor gecreëerde mooie droogheid maakt van hem een ideaal aperitief. In de mond ontpoppen zich witte bessen en citrusaroma's en de afdronk is lekker bloemig. Voor de fijnproevers!

Druif: Glera

Regio: Italië, Veneto

Opvoeding: Methode Charmat

Duurzaamheid: Biodynamisch, vegan

Pairing: aperitief

Wijnhuis: La Jara: dit biodynamische wijnhuis, aan de oevers van de Piaverivier in de Italiaanse Veneto, is eigendom van de broers Massimo en Paolo Marion. Het is opgericht door hun familie in 1891. Ze zijn sterk gespecialiseerd in de productie van mousserende wijnen, die op organische wijze worden geteeld. De naam “La Jara” betekent letterlijk kiezel en verwijst naar de witte rolkeien die door de rivier zijn afgezet. De wijnranken profiteren van de weerkaatsing van het zonlicht op deze  keien, die daarnaast de opgeslagen warmte van de dag ‘s nachts langzaam opnieuw afgegeven.

Ze geloven dat biologische landbouw de enige keuze is voor wie houdt van de natuur en alle goede producten die zij voortbrengt. Bovendien gebruiken ze geen chemische toevoegingen tijdens het wijnmaakproces. Ze werden geïnspireerd door de kennis van hun grootvaders, die hen leerden dat “de natuur een perfect mechanisme is, die we moeten koesteren”.